Шашлык, виды приготовления и рецепты

Шашлык
СОДЕРЖАНИЕ:
Шашлык из баранины
Шашлык из баранины в луке
Шашлык из баранины маринованный с йогуртом
Шашлык из баранины в вине
Шашлык из баранины в медово-соевом маринаде
Шашлык из свинины
Шашлык из свинины в маринаде из лука
Шашлык из свинины в кефирном маринаде
Шашлык из свинины в гранатовом маринаде
Шашлык из свинины в уксусе
Шашлык из говядины или телятины
Шашлык из телятины в луке
Шашлык из телятины по-Кавказски
Шашлык из телятины на кефире
Шашлык из куриного мяса
Шашлык из курицы на кефире
Шашлык из курицы на майонезе
Шашлык из курицы на соевым соусе
Шашлык из курицы в луке

Для шашлыка не существует лучшего времени года, он всегда остается основным блюдом большинства праздников. Почти в каждом пикнике или вылазке на природу, шашлык рассматривается в первую очередь. Что может быть лучше, вкуснейшего маринованного мяса, запечённого на углях.  Пусть это будет холодная зима или жаркое лето, от шашлыка не сможет отказаться никто. Единственным препятствием могут быть проблемы с пищеварительной системой, но и тут можно найти выход, приготовив шашлык из легкоусвояемого мяса. Существует несколько видов шашлыка, кому-то по нраву готовить из свинины или баранины, которые отличаются более жирным мясом, ну а некоторые предпочитают говядину, или куриное мясо. Также существует очень много маринадов, позволяющие удовлетворить самые изысканные вкусы.
Ниже мы рассмотрим несколько основных видов шашлыка, который можно приготовить не обладая особыми познаниями в кулинарии.

Шашлык из баранины

Шашлыки из баранины

Баранина для шашлыка конечно же можно сказать родная, так как изначально шашлык подразумевает мелко нарезанное мясо баранины, с использованием минимального набора основных специй как перец, соль, некоторые пряные травы. Шашлык был основным блюдом, кочевых народов востока. В своих путешествиях, прививших симпатии к запечённому на раскаленных древесных углях, нанизанным на шампур, кусочкам баранины. Таким образом шашлык распространился повсеместно, приобрел множество способов приготовления и разновидностей маринадов.

Как выбрать мясо для шашлыка из бараниныМясо баранина для шашлыка

Приготовление же современным способом, шашлык из баранины, подразумевает правильный выбор мяса, больше всего доходит спинно-лопаточный отдел и окорок (ножка). Сразу нужно учесть, что от шашлыка из мяса взрослой особи лучше отказаться, только молодой ягненок раскроет полный вкус шашлыка из баранины, при выборе, мясо должно быть розоватым, без обесцвеченных мест и неприятных запахов, с умеренными прослойками жира. В некоторых странах предпочитают шашлык из окорока баранины, но мнения на этот счет разные, собственно сколько вкусов, столько и мнений.

Как готовить шашлык из баранины

Шашлык из баранины

Как всем известно, баранина является родным мясом для шашлыка. Блюдо, пришедшее из восточных стран, быстро пришлось по нраву местным народам. В шашлык начали использовать любое доступное мясо. Но именно баранина имеет вкус первозданного шашлыка. Пусть его жир будет более плотным по сравнению с мясом других видов животных, но только что снятый с мангала бараний шашлык, не будет иметь себе равных. Для шашлыка больше подходит молодая особь животного, тут все как с телятиной. Мясо молодого барашка, богата микроэлементами и витаминами, более нежная и не имеет лишних жилок жира. Прожаривается быстрее, за счет чего в мясе остается больше жидкости и шашлык получается чрезвычайно сочным. Маринадов для шашлыка из баранины очень много, равно столько же, сколько предпочтений любителей этого прекрасного блюда. Но ниже мы сможем более подробно рассмотреть несколько самых подходящий рецептов приготовления шашлыка из баранины. Забегая наперед хочется сказать, что использование в шашлыке из баранины, уксуса и вина я не приветствую так как, мясо выбирается не хорошее, а лучшее и придавать его кислотам, содержащимся этих продуктах, нет никого смысла. Правда, это дело каждого из нас и вкусу не прикажешь, некоторые не представляют шашлык, приготовленный без вина или добавления уксуса.

Шашлык из баранины в луке

Шашлык из баранины маринованный в луке

Это самый простой и обыденный рецепт приготовления маринада для баранины, так как не меняет вкус мяса. Но это не делает его плохим, лук как ничто другое подходит, к любому мясу, ну а баранину делает просто изумительно вкусной.

Для приготовления нам понадобиться:

  • Баранина (лопатка или ножка) – 2,5 кг
  • Лук репчатый – 1 кг.
  • Сухие приправы (кориандр, красны и черный молотый перец, зира) – по 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу.

Как приготовить бараний шашлык с луком

Выбранное мясо необходимо хорошо вымыть обрезать лишнее, прожилки жира, срезать с кости, далее нарезать на порционные кусочки. Подготовить удобную тару для маринования выложить туда мясо. Лук нарезаем полукольцами, немного придавливаем руками, для того чтобы сок начал выделяться. Далее отправляем к мясу и добавляем заготовленные приправы и соль по вкусу. Емкость необходимо плотно закрыть, и отправить в холодильник, для дальнейшего маринования в течении минимум на 2-3 часа, можно поставить на ночь.

Маринованное мясо следует нанизывать на шампуры без лука, можно чередовать с кусочками свежих овощей. Готовить на среднем жаре, на мангале, около 10 минут, не допуская подгорания, проверяется мясо, надрезанием одного из кусков, чистый прозрачный сок, и однородность цвета мяса, говорит о его готовности. Подается шашлык из баранины горячим, вместе со свежими овощами и зеленью, с аджикой, и другими острыми соусами.

Шашлык из баранины маринованный с йогуртом

Шашлык из баранины марнованный в йогурте

Многие рецепты маринадов включают в себя натуральный йогурт, вот и шашлык из баранины не исключение. Каким бы этот рецепт ни казался странным, но натуральный йогурт в составе маринада придает баранине интересные молочные нотки и особенный вкус. Маринад на йогурте, придает мясу дополнительную сочность и мягкую структуру, в случае выбора баранины взрослой особи, это достаточно важный фактор. Также в процессе обжаривания на углях, образует очень вкусную корочку. Приготовление не затратное, по времени и очень простое.

Для приготовления маринада на йогурте нам понадобиться:

  • Йогурт (натуральный) – 300 мл.
  • Баранина – 1,5 кг.
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Смесь перцев (молотые) – по вкусу.
  • Тертый имбирь – 1 ст.л.
  • Карри – 2 ч.л.
  • Зира (порошок) – 0,5 ч.л.
  • Чеснок – 3 зубчика.

Как приготовить шашлык из баранины с йогуртом

Подготовить баранину, помыть нарезать на порционные куски, выложить в удобную тару с крышкой. Чеснок очистить от кожуры и измельчить, смешать с йогуртом и с подготовленными специями, перемешать и добавить к мясу. Плотно закрыть крышкой и поставить мариноваться в холодильник или другое прохладное место, минимум на 1 час. После чего шашлык готов к приготовлению. Готовить нанизанным на шампуры, на тлеющих углях, в течение 15 минут. Подается к столу, шашлык из баранины прямо с мангала, очень горячим, хорошо сочетается с нарезанными помидорами и зеленью.

Шашлык из баранины в вине

Шашлык из баранины с вином

Иногда родственники или друзья, ошарашивают новостью, что через несколько часов, все собираются на природу, и вы ответственные за шашлык. Вот тут будет полезен маринад шашлыка на вине. Благодаря свои свойствам и содержанию кислот, вино способно за короткое время замариновать мясо и придать ему особенный, пикантный вкус. Вино для этого маринада лучше выбрать белое, сухое. Белое вино не изменит цвет мяса и лука в маринаде и добавит небольших винных ноток. Не стоит беспокоиться о содержании спирта, в частности если мясо будут кушать дети, при тепловой обработке, спирт полностью испаряется. Приготовление маринада максимально простое и не затратное по времени.

Для приготовления нам понадобиться:

  • Вино белое (сухое) – 250 м.л.
  • Баранина (ножка) – 1 кг.
  • Лук репчатый (средний) – 4 шт.
  • Соль, перец, сухие травы и приправы – по вкусу.
  • Сахар – 1 ст.л.

Как приготовить шашлык из баранины на вине

Мясо баранины мы традиционно должны отмыть, очистить от лишних жил и жира, разрезать на куски приемлемые для шампура. Лук режем на колечки средней толщины, для чередования с бараниной на шампуре, если вы не любитель, жаренного лука, можно нарезать и на полукольца и немного придавить руками, так чтобы пустился сок. Далее берем удобную тару и выкладываем туба мясо с луком, посыпает всеми подготовленными ингредиентами и вливаем вино. После чего нужно закрыть емкость и отправить мариноваться в холодильник, минимум на 2-3 часа, идеально выдержать мясо 10 часов. Готовим традиционным способом на мангале с раскалёнными древесными углями 10 минут, обязательно следим чтобы шашлык не пригорел. Подавать на шампуре или в лаваше с острыми соусами, свежими овощами и зеленью.

Шашлык из баранины в медово-соевом маринаде

шашлык из баранины в медово-соевом маринаде

Любители экзотичных вкусов, вам этот маринад подойдет идеально. Медово соевый маринад для шашлыка подходит идеально, мясо получается с кисло-сладким привкусом, и нежной структурой. Рецепт маринада из соевого соуса и меда пришел к нам из восточной кухни, очень хорошо подходит не только к баранине, но и к любому другому мясу. В процессе приготовления образуется легкая карамелизация сахара содержащегося в меде, придает мясу неповторимый вкус.

Для приготовления медово-соевого маринада для шашлыка из баранины нам понадобиться:

  • Мед – 3 ст.л.
  • Соевый соус – 150 мл.
  • Баранина (лопатка или ножка) – 2,5 кг.
  • Лук репчатый – 0,5 кг.
  • Базилик (сух специи) – 15 гр.
  • Барбарис (сушеный) – 10 гр.
  • Масло подсолнечное – 100 мл.
  • Чеснок – 3 зубца.

Как приготовить шашлык из баранины в медово-соевом маринаде

Выбранное мясо молодого барашка, нужно первым делом помыть и осушить, убрать лишние пленки соединительной ткани и прожилки жира, аккуратно разрезать на порционные куски. Далее необходимо почистить лук и нарезать не мелкий кубик, если есть желание использовать его на шампуре, разрезать несколько головок, на кольца. Смешать в отдельной посуде соевый соус и мёд. Если мёд густой, соевый соус можно предварительно подогреть в микроволновки или на плите, теплый соус значительно быстрее смешается с мёдом. Туда же добавить масло и сухие специи и измельченный чеснок. Смешать все с нарезанным мясом и лугом, и оставить мариноваться в прохладном месте от 4 до 12 часов. Далее можно отправлять готовиться на мангал.

Шашлык из свинины

Шашлыки из свинины

Очень популярный вид приготовления шашлыка, обусловленный чисто индивидуальными вкусовыми предпочтениями и разнообразием видов мяса. Шашлык из свинины обладает выраженным вкусом, нежной структурой, дополняет собой, многие другие блюда.

Как выбрать мясо для шашлыка из свининыМясо свинина на шашлык

Как правило готовиться из шейной части туши свиньи, все дело в том, что мясо из этой части очень нежное, имеет достаточное количество прослоек жира, своеобразный баланс, чтобы мясо получилось не сухим и имело нежную структуру. Также иногда используют лопаточную часть свинины или вырезку, это скорее из-за безвыходности так как под праздники, мясные полки магазинов очень часто остаются с ограниченным выбором. Шашлык из лопатки или вырезки тоже получается достаточно вкусным, не бойтесь экспериментировать.

Как готовить шашлык из свинины

Шашлык из свинины

Практически ни одно празднование на природе, не обходиться без шашлыка из свинины. Ошибочно суждение, что шашлык, это блюдо майских праздников, гурманы круглый год готовят мясо на мангале, их не останавливают, ни лютый холод, ни знойная жара. Процесс приготовления, собирает всех участников празднования возле мангала, дает возможность пообщаться с друзьями, морально отдохнуть, от накопившихся проблем и обыденной суеты. Готовка любого шашлыка, поистине завораживающее занятие, медленное запекания на тлеющих древесных углях, с умеренным переворачиванием шампуров, через каждые 2-3 минуты, с таким нехитрым заданием, справится каждый из нас. Любителей шашлыка из свинины очень много, так же много и разных маринадов, способных удовлетворить самые изысканные вкусы. В этой статье вы сможете ознакомиться с самыми популярными из них. Пошаговые рецепты приготовления маринадов шашлыка из свинины, позволят вам с легкостью их приготовить самостоятельно, не обладая особыми познаниями в кулинарии.

Шашлык из свинины в маринаде из лука

Шашлык из свинины в луке

Пожалуй, это самый оптимальный маринад для свиного шашлыка. Все дело в том, что при мариновании не используется сам лук, а только его сок. Благодаря этому, все свойства лукового маринада сохраняются, шашлык пропитывается и становиться так сказать, наполовину приготовленный. Мясо получается очень мягким и сочным, обретает прекрасный вкус, без излишней кислинки и остроты, которые получаются во многих других маринадах, но это конечно уже дело вкусовых предпочтений каждого из нас.  Маринад из лука делается очень просто, ознакомившись с пошаговым рецептом, его сможет сделать каждый самостоятельно.
Как готовить шашлык с маринадом из лука

  • Лук репчатый – 1 кг.
  • Мясо — свинина (ошеек) – 2кг.
  • Масло подсолнечное – 100 мл.
  • Сухие пряные травы – по вкусу
  • Перец и соль – по вкусу.

Приготовление маринада с луком

Выбранное мясо необходимо вымыть, удалить лишние жировые прослойки (если они есть), так как они в процессе приготовления, будут выделять жир, древесные угли от этого будут воспламеняться и шашлык может подгореть. Далее мясо нарезается на равные, порционные кусочки, удобные для нанизывания на шампур. Лук почистить от кожицы, большую часть лука нужно измельчить в блендере, до получения однородной каши. Остальной лук нарезать кольцами. Мясо выложить в удобную кастрюлю, измельченный в кашицу лук отжимаем через марлю так чтобы вышел практически весь луковый сок, далее этим соком нужно залить мясо, перемешать и дать отстояться на 3-4 часа, в прохладном месте, после чего нужно слить лишний сок, это по сути и будет основным маринованием. Потом нарезанные луковые кольца, отправить к уже промаринованному мясу, внести соль и перец на свой вкус, сухие травы и масло, также по желанию, добавьте любимые специи или приправы. Тщательно перемешать все ингредиенты, зарыть емкость и отправить на нижнюю полку холодильника, где и будет мариноваться в течении еще одного часа. Готовить нанизанными на шампуры, на тлеющих древесных углях с умеренным жаром, в течении – 20 минут.

Шашлык из свинины в кефирном маринаде

Шашлык из свинины в кефирном маринаде

Задача маринада, придать мясу особую мягкость и сочность, кефир в таком случае, справляется с задачей на высшем уровне. Кефирный маринад для шашлыка, это один из самых популярных рецептов маринования мяса. Так как в нашем случае берется за основу свинина, которая сама по себе достаточно жирная, кефир необходимо выбирать с самым низким содержанием жиров. Приготовление маринада довольно простое, не требует больших затрат времени!

Для приготовления кефирного маринада нам понадобиться:

  • Кефир (1% жирности) – 0,5 л.
  • Лук – 0,5 кг.
  • Мясо (ошеек или лопатка) – 2кг.
  • Соль, перец – по вкусу.
  • Любимые приправы – по вкусу.

Как готовить шашлык на кефире

Мясо обязательно необходимо промыть, очистить от лишних жилок жира, нарезать на удобные кусочки для шампура, выложить в удобную тару. Сразу мясо нужно посолить и поперчить по вкусу, добавить любимые приправы, хорошенько все перемешать. Нарезать подготовленный лук кольцами. Далее в отдельной кастрюле все выкладывается слоями – слой мяса, потом лук, потом наливается часть кефира, затем все с начала, мясо, лук, кефир и так далее, таким образом все промаринуется равномерно. По завершению укладки, кастрюлю накрыть крышкой или пищевой пленкой, отправить в холодильник на 10-12 часов. Готовить на древесных углях плодовых деревьев, в течение 15 минут.

Шашлык из свинины в гранатовом маринаде

Шашлык из свинины в гранатовом маринаде

Этот рецепт маринада довольно экзотичен, шашлык приобретает небольшую кислинку свойственную гранату. Готовится шашлык с кусочками помидоров и лука, с добавлением гранатового сока, и коньяка, в конечном результате, мясо насыщается букетом пикантных ноток, имеет нежную структуру и неповторимый вкус.
Очень быстрый и простой рецепт маринада, который позволит Вам вознести приготовление шашлыка из свинины на новый уровень!

Для приготовления нам понадобиться:

  • Гранатовый сок – 500 мл.
  • Коньяк – 2ст.л.
  • Лук репчатый – 700 гр.
  • Мясо (ошеек, лопатка) – 2кг.
  • Помидоры – 3шт.
  • Соль и перец – по вкусу.
  • Смеси трав – по вкусу.

Как приготовить гранатовый маринад

Первым делом подготавливается мясо, промывается под проточной водой, удаляются нежелательные прожилки жира, далее разрезается на удобные порционные куски, отправляем в кастрюлю необходимого размера. Далее необходимо добавить подготовленные специи, нарезанный кольцами лук, соль и специи по вкусу. Хорошенько перемешав, добавляем гранатовый сок и коньяк, далее все нужно еще раз перемешать, накрыть крышкой и отправить в прохладное место, идеально подойдет нижние полки холодильника. Мариновать мясо нужно минимум 3 часа, идеально выдержать 10-12 часов. Готовится шашлык из свинины в гранатовом маринаде на хорошо раскаленных углях. Мясо накалывается на шампуры, чередуясь с колечками лука и четвертинками свежего помидора. Время приготовления 15-20 минут, с периодическими поворотами шампуров, во избежание пригорания мяса.

Шашлык из свинины в уксусе

Шашлык из свинины с уксусом

Этот рецепт был основным, до появления всевозможных приправ и вспомогательных соусов. Является по сути, самым простым способом замариновать мясо для шашлыка, но это не делает его хуже других. Само влияние уксуса на мясо, сродни процессу приготовления, уксусная кислота заставляет белки, находящиеся в мясе, частично сворачиваться и при дальнейшей тепловой обработке, идет меньшая потеря мясного сока. Таким образом маринование с уксусом придает мясу, нежную структуру и сочность с небольшой кислинкой, и островатым запахом, в сочетании с древесной дымкой от углей, блюдо получает неповторимый вкус.

Для приготовления шашлыка в уксусе нам понадобиться:

  • Уксус – 3ст.л.
  • Лук репчатый – 1кг.
  • Свинина (ошеек) – 2кг.
  • Вода (можно минеральную ср. газ.) – 0,5л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Перец – по вкусу.

Приготовление маринада с уксусом

Выбранное мясо необходимо вымыть под проточной водой, нарезать на порционные куски, переложить все в удобную кастрюлю или миску. Лук очистить и нарезать кольцами. В отдельной таре, смешать необходимое количество воды с уксусом, сахаром и солью, вылить в кастрюлю с мясом и луком. Добавить перец по вкусу, закрыть пищевой пленкой или крышкой от кастрюли. Поставить на нижнюю полку холодильника, мариновать 10-12 часов. После чего куски будущего шашлыка на низать на шампуры, чередуя с колечками лука. Готовить на раскаленных древесных углях, в течении 15-20 минут. Готовность проверяется, путем надреза самого большого куска на шампуре желательно без прослоек сала, однородный цвет приготовленного мяса на разрезе и красивая зажаренная корочка означает, что шашлык готов.

Шашлык из говядины или телятины

Шашлыки из телятины

Это мясо одного и того же животного, но телятина отличается тем, у достаточно молодого животного мясо обладает более нежной структурой и вкусовыми качествами, является низкокалорийным с большей пищевой ценностью, также имеет более разнообразный витаминный состав. Шашлык из телятины будет отличаться особой нежностью. Но и как правило телятина отличатся ценой.

Как выбрать мясо для шашлыка из телятины или говядины

Мясо телятины на шашлык
Для шашлыка из говядины и телятины, берется мясо из все той же шейной части, но разные рецепты приготовления, предусматривают и другие части туши. Шашлык из лопатки или вырезки будет ничем не хуже, главное учесть факторы приготовления и сочетание с разными специями.

Как делать шашлык из телятины

Шашлык из телятины

Хочется обратить особое внимание шашлыку именно из телятины, потому как это просто изумительное мясо для шашлыка. Говяжий шашлык, все-таки немного не то, ввиду сравнительно молодого мяса теленка, организм еще не успел, набрать большую мышечную массу, под всем тем весом что имеет взрослая корова. Благодаря этому, мясо теленка очень нежное само по себе, и в сочетании с маринадами становиться просто изумительным. Также мясо имеет огромный перечень полезных микроэлементов и витаминов, которых у говядины гораздо меньше. Видов приготовления такого мяса, очень много, от простейших сочных стейков, до самых изысканных и сложных блюд, прилагаемых в дорогих ресторанах. Но сегодня мы рассмотрим несколько рецептов приготовления, такого известного блюда как шашлык из телятины или говядины. Также хочется отметить что телятина достаточно существенно дороже говядины, в таком случае маринад может превратить говяжий шашлык, по мягкости и сочности не уступающий телятине. Все рецепты довольно просты, не требуют особой квалификации и умений в кулинарном деле.

Шашлык из телятины в луке

Шашлык из телятины маринованный в луке

Это традиционный рецепт, позволяющий сохранить первозданный вкус жареного мяса телятины. Так же рецепт подходит и для приготовления шашлыка из говядины, он получается ни чуть, не хуже телятины, а самое главное дешевле. За счет того, что в процессе маринования участвует винный уксус, телятина получиться с небольшой кислинкой, это добавляет ему пикантности. Количество составляющим маринада вы можете менять, в соответствии с вкусовыми предпочтениями. Рецепт очень прост, идеален для маринования телятины в короткое время, минимальное время маринования – 2-3 часа.
Для маринования телятины на шашлык нам понадобиться:

Телятина (шея, лопатка, вырезка) – 2,5 кг.

Масло подсолнечное – 100 мл.

Винный уксус – 200 мл.

Лук репчатый – 1кг.

Приправа для шашлыка – 1 уп.

Лавровый лист – 5 листиков.

Соль – по вкусу

Перец горошком – 15-20 горошин

Как приготовить шашлык из телятины с луком

Первым делом необходимо подготовить удобную кастрюлю или миску с крышкой. Далее выбранное мясо нужно хорошенечко вымыть, убрать лишние прожилки, если таковые имеются. После чего мясо разрезают на равные кусочки среднего размера, так чтобы было удобно нанизывать на шампур и отправляем в подготовленную тару. Лук нарезаем на кольца, толщиной до 1 см. Далее добавляем все заготовленные ингредиенты к мясу, тщательно перемешиваем, и отправляем мариноваться в прохладное место на 2-3 часа, если же позволяет время мариновать можно и всю ночь, шашлык от этого пропитается еще лучше.

Готовим шашлык из телятины на тлеющих углях, без видимого огня в течении 15-20 минут. Если угли воспламеняются от выделяющегося сока шашлыка, необходимо притушить 1-2 ложками того же маринада образовавшегося в кастрюле, время от времени необходимо проворачивать шампуры, для равномерной прожарки. Подавать к столу, прямо с мангала, на шампуре или на листе лаваша. Блюдо хорошо сочетается с нарезанными свежими помидорами и зеленью.

Шашлык из телятины по-Кавказски

Шашлык из телятины по-Кавказски

На Кавказе традиционно готовят шашлык из баранины, но это не мешает использовать маринад шашлыка по-Кавказски для телятины или говядины. Пикантность Кавказской кухни передается в любом случае, несмотря на то, какое мясо вы используете. В любом маринаде есть основной ингредиент, который имеет кислоты и элементы, размягчающие мясо изнутри, вот и в кавказском рецепте, таким продуктом выступает вино! Именно благодаря вину, шашлык получает именно этот кавказский оттенок вкусов и особую нежность, конечно же набор трав используется тоже традиционно Кавказский. Особой сложностью рецепт не выделяется, приготовление очень быстрое, несмотря на все это, вкус шашлыка из телятины по-Кавказски Вас приятно удивит и возможно станет одним из излюбленных.

Для Кавказского маринада шашлыка нам понадобиться:

Вино сухое (красное) – 1 л.

Телятина или говядина (шейная часть, лопатка или вырезка) – 3 кг.

Масло подсолнечное – 200 мл.

Лук репчатый (крупный) – 5 шт.

Пряные травы (розмарин, тимьян, хмели-сунели, кинза, мята) – По 1 ч.л.

Соль, перец молотый – по вкусу.

Как приготовить шашлык по-Кавказски

Определившись с выбором мяса, его нужно вымыть и нарезать на кусочки среднего размера, помещающиеся в руке, для удобства нанизывание на шампуры. Готовим большую миску или эмалированную кастрюлю, выкладываем туда, наше мясо. Необходимо добавить подготовленные пряные травы, лук нарезанный кольцами, соль и перец по вкусу, после чего влить масло. Перемешав все ингредиенты, влить вино, перемешать еще раз. Маринуется шашлык по-Кавказски, 10-12 часов, равносильно поставить в холодильник на ночь.

Далее традиционный процесс приготовления на раскаленных древесных углях, умеренного жара в течении 15-20 минут, до появления характерного золотистого цвета, жаренного шашлыка.

Шашлык из телятины на кефире

Шашлык на телятине на кефире

Кефирный маринад пришелся по вкусу очень многим гурманам. Благодаря кефиру мясо обретает дополнительную мягкость и сочность, с нотками молочных продуктов. Также кефир способен пропитать мясо ароматами добавленных в маринад специй и трав, так что с любимыми приправами, которые многие добавляют в любой маринад, нужно быть немного поаккуратнее, дабы не испортить это прекрасное блюдо. Телятина в таком маринаде приобретает поистине сказочный вкус. Кефир имеет свойство размягчать мясо, за счет этого, можно в шашлык использовать и говядину, она значительно дешевле, но при этом ни чуть, не хуже. Рецепт прост в готовке и не занимает много времени.

Для кефирного маринада потребуются следующие ингредиенты:
Кефир (средней жирности) – 1 л.

Мясо (говядина, телятина) – 2 кг.

Лук репчатый (средний) – 4 шт.

Кинза (свежая) – 1 пучок.

Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить кефирный маринад для телятины

Необходимо подготовить кастрюлю среднего размера, налить кефира средней жирности. Далее свежую зелень кинзы, промыть под проточной водой, мелко нарезать, отправить в кастрюлю с кефиром. Далее все это необходимо посолить и поперчить, по вкусу. Лук очистить, две луковицы измельчить и немного подавить руками, остальное количество, нарезаем кольцами, для чередования с кусочками телятины на шампуре, отправить в кастрюлю. Перемешав все ингредиенты, добавить нарезанное мясо и еще раз хорошенечко перемешать. Накрыв крышкой мясо необходимо выдержать в прохладном месте – не менее 8 часов.

По истечению срока маринования, готовим шашлык на мангале, со среднем жаром, раскалённых углей. Нанизывать мясо на шампуры можно с чередованием колец лука из маринада, по желанию можно добавить кусочки помидоров или сладкого перца, шашлык будет выглядеть максимально эффектно и будет не менее вкусным. Подавать на лаваше, украшенном зеленью.

Шашлык из куриного мяса

Куриные шашлыки
Шашлык из курицы делается почти всегда, по причине проблемы со здоровьем, низкокалорийное мясо курицы, очень легко усваивается. Но это не делает куриный шашлык менее вкусным, суковатость мяса, легко исправить с помощью разных маринадов и способов приготовления и выбором мяса.

Какое мясо курицы используется для шашлыкаМясо курицы на шашлык

Традиционно для данного вида шашлыка, берется грудинка, из-за сравнительно большого объема мяса, с минимальными затратами по времени приготовления. Но в шашлык могут быть использованы и другие части туши, тут все зависит от вашей изобретательности и умением немного поработать ножом. Например — мясо бедра, приготовленное как шашлык будет отличаться более жирным мясом и выраженным вкусом жареной курочки. Также куриный шашлык, часто готовят чередуя овощи с мясом на шампуре. Если же нет времени на обрезку костей, части тушки маринуются традиционным способом и просто выкладываются на решетку для барбекю, от этого превосходный вкус запеченных кусочков курочки не измениться.

Как готовить шашлык из курицы

Шашлык из курицы

Нужно отдать должное именно шашлыку из курицы, так как это универсальное блюдо, которое подойдет и суровым мужчинам, и маленьким детям. Имея диетическое низкокалорийное мясо, шашлык из курицы очень любят и те, кто увлекается спортом, так как обычно соблюдается суровая диета, для таких людей любые пикники становятся настоящими пытками, всевозможными ароматами жаренного на углях жирного мяса.

В западных странах существуют, целые ярмарки и турниры по приготовлению курочки на углях или как они привыкли называть — соревнования по барбекю. Многие из участников держат в строжайшей секретности рецепты своих маринадов, позволяющие выигрывать соревнования из года в год и передают свой опыт следующим поколениям.

Для шашлыка из курицы используется в основном грудинка, но и другие части, например — ножки и бёдрышки после удаления костей, прекрасно могут быть взяты за основу. Так же при необходимости можно отказаться от шампуров, в сторону решетки гриль, таким образом можно не тратить время на извлечение костей, вкусовые качества от этого ни чуть, не меняются. В некоторых случаях косточки позволяют придать некий аромат именно курятины.

Всем известно, что шашлык из курицы не столь популярен из-за немного суховатого мяса, но это касается почти всегда грудинки. Вот как раз для этого существует множество вариантов маринования, используя которые можно придать более нежную и сочную структуру шашлыка из курицы. Маринады предназначены так же для того, чтобы принять все ароматы из специй и более выражено перенести их в состав самого мяса. Не бойтесь экспериментировать и пробовать что-то новое, ну а с рецептами мы Вам поможем.

Шашлык из курицы на кефире

Шашлык из курицы на кефире

Очень популярный маринад, позволяющий придать шашлыку из курицы невероятную нежность и сочность. Кефир позволяет за сравнительно небольшое время пропитать мясо, донести более глубоко в структуру мяса, ароматы специй и других ингредиентов маринада. Благодаря жирности кефира можно мариновать разные части тушки выбирая какая нужна жирность мяса. Например, для грудинки подойдет кефир с большим содержанием жира, а для ножен наоборот. Также кефир имеет небольшое содержание разных кислот, которые делают мясо после маринования, можно сказать, почти приготовленным, благодаря чему сокращается время приготовления и сомнения о не прожарки мяса. Готовиться такой маринад, очень легко и быстро.

Для приготовления маринада для шашлыка из курицы нам понадобиться:

  • Мясо курицы (грудинка, ножки, голени, крылья) – 1,5-2 кг.
  • Кефир – 0,5 л.
  • Чеснок – 2 зубца.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Специи, соль перец – по вкусу.

Процесс маринования куриного шашлыка на кефире

Выбранное мясо курицы обязательно хорошенько отмыть под проточной водой, порезать на порционные куски. Лук очищаем и нарезаем кольцами толщиной 0,5 миллиметров, в дальнейшем кольца будут чередоваться с мясом на шампуре, для получения еще более изысканного аромата готового шашлыка. Далее очищается и измельчается чеснок. Все ингредиенты помещаются в кастрюлю, заливаются кефиром, добавляются любимые специи и соль. Хорошенько все перемешав, закрываем крышкой или пищевой пленкой, отправляется в холодильник на всю ночь.
Минимальное время маринования от 4 часов. После чего можно готовить на углях со средним жаром, 15-20 минут.

Шашлык из курицы на майонезе

Шашлык из курицы на майонезе

Это классика, майонез можно использовать самый обычный магазинный, для тех, кто сильно переживает за его качество, можно сделать майонез самостоятельно. Маринад шашлыка с майонезом очень хорошо подходит к куриной грудинке, так как имеет в составе, все те элементы, которые придадут мясу нежную структуру и сочность. Ну а маринад из домашнего майонеза будет просто шикарным. Также при использовании маринада для бёдрышек, голеней или крылышек, получается очень вкусная, поджаренная корочка. Плотная консистенция майонеза позволяет образовать вокруг каждого кусочка мяса своеобразную оболочку, не позволяющую собственным сокам уйти, тем самым делая шашлык очень сочным.

Для приготовления маринада для куриного шашлыка необходимо:

  • Мясо курицы (любые части) – 1,5-2 кг.
  • Майонез (магазинный или домашний) – 200 гр.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Соль, специи, любимые приправы – по вкусу.

Приготовление маринада с майонезом

Заготовленное мясо курицы отмыть, нарезать на кусочки, удобные для нанизывания на шампур или запекания на решетке. Отправляем нарезанное мясо в кастрюлю или подходящую миску, добавить нарезанный кружечками лук, соль перец и любимые специи, оставить настояться в течении 15-20 минут. Далее добавляем подготовленный майонез, хорошенько перемешиваем и зарываем крышкой. Отправляем в холодильник, минимальное время маринования – 2-3 часа. Оптимальное время маринования куриного шашлыка в майонезе 10-12 часов. Далее все, как всегда, приготовление на раскаленных углях мангала или гриля, в течение 15 минут, и прекраснейший шашлык из курицы маринованный в майонезе готов.

Шашлык из курицы на соевым соусе

Шашлык из курицы в соевом соусе

Соевый соус в наше время, это универсальный продукт, добавляется во множества маринадов и блюд, вот и шашлык из курицы не исключение. Куриное мясо в шашлык с таким маринадом может использоваться любое. Соевый соус придает мясу очень интересный вкус с неповторимыми нотками, сохраняет сочность и нежность. Соус пришел к нам из восточных стран, где благодаря своим вкусовым качествам используется в любом мясном блюде. Имеет солоновато-кисловатый привкус и очень хорошо сочетается с медом, образуя кисло-сладкие нотки, передающиеся курятине как нельзя лучше.

Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

  • Куриное мясо (крылья, ножки, грудка) – 1,5 кг.
  • Соевый соус – 150 мл.
  • Масло оливковое – 2 ст.л.
  • Мед – 1 ст.л
  • Лук репчатый – 2шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Пряные травы (Сухие — тимьян, укроп, петрушка) – по вкусу
  • Перец, паприка – по вкусу

Приготовление маринада с соевым соусом

Мясо необходимо промыть, нарезать на порционные кусочки, отправить в удобную для маринования тару (кастрюлю или миску). Лук нарезать не толстые на кольца и отправить к мясу. Далее берем необходимое количество соевого соуса, добавляем в него одну столовую ложку меда, перемешиваем и отправляем к остальным ингредиентам. Очищенный чеснок, мелко нарезать или пропустить через специальную давилку. Также добавляем травы, перец, паприку и оливковое масло. Тщательно все перемешиваем и ставим в холодильник минимум на 3 часа. Оптимальное время маринования 10-11 часов. Готовиться шашлык из курицы в маринаде с соевым соусом, на древесных углях, среднего жара. Время приготовления 15 минут, до появления характерной румяной корочки.

Шашлык из курицы в луке

Шашлык из курицы маринованный в луке

Рецепт маринада куриного шашлыка с луком, является самым простым и экономным, но от этого он не чуть, не хуже остальных. Некоторые гурманы выбирают именно этот рецепт, так как сохраняется не повторный вкус именно жареной курочки. Тем не менее лук придает мясу более нежную структуру и сочность.

Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

  • Куриное мясо – 1,5 кг.
  • Лук репчатый (среднего размера) – 4 шт.
  • Соль, перец – по вкусу.
  • Любимые приправы – по вкусу.

Приготовление маринада с луком

Куриное мясо нужно хорошенько отмыть, нарезать на порционными кусками. Лук очистить от кожуры, 2 луковицы желательно измельчить в блендере до получения однородной кашицы. Оставшиеся луковицы нарезать на колечки. Все ингредиенты отправить в удобную емкость добавить соль, перец и любимые приправы по вкусу, хорошенько перемешав, закрыть крышкой и отправить на нижнюю полку холодильника. Мариноваться шашлык из курицы в луке, должен не менее 6 часов. Готовить на раскаленных углях 15-20 минут и шашлык из курицы замаринованный в луке, готов.

Полезный совет в приготовлении всех шашлыков

Открою вам небольшую хитрость, как не использовать кастрюли и миски для маринования мяса, тем более, что не у всех есть посуда нужного размера. У всех есть особое место с накопленными полиэтиленовыми пакетами, из разных магазинов и супермаркетов, из попросту некуда деть! Вот для маринования мяса они идеально подходят! Вложив несколько пакетов один в другой, мы получаем идеальную емкость для заготовки шашлыка. Завязывать их следует один за другим, так емкость остается более герметичной, как при мариновании, так и при транспортировке до места готовки. Такую емкость не нужно нести обратно домой и потом отмывать, что после природы сделать далеко не просто! Но это не повод выбросить ее прямо на природе, давайте все вместе будем содержать места отдыха в чистоте и убирать за собой весь оставленный мусор.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *