Бастурма из курицы: три вкуснейших рецепта

Бастурма из курицы – уникальное блюдо, позволяющее насладиться ароматным и нежным мясом. Интерес состоит в том, что время готовки определяет вкусовые качества.

Бастурма из курицы

Мясо дозревает от 3 до 10 дней. Первые пару дней оно хранит мягкость, каждый следующий день курица будет твердеть, становясь суше.

Домашняя бастурма из курицы готовится исключительно на воздухе. Есть современные и интересные лайфхаки, позволяющие сократить время приготовления (сушка в духовке или применение гриля), но разница с классическим блюдом будет ощутима.

Есть много вариаций бастурмы, но мы рассмотрим три самые интересные интерпретации, включая бессменную классику.

Бастурма из куриных грудок

Куринная бастурма

В оригинальном блюде используются только куриные грудки. Любители могут попробовать сделать бастурму из филе, но разница между белым и красным мясом будет очевидна. Грудка лучше подсыхает, быстрее твердеет, а готовый вариант становится идеальной закуской к пиву.

Классический рецепт состоит из следующих ингредиентов:

  • куриная грудка – 3 шт.;
  • морская соль (крупная) – 2-2.5 ст. л.;
  • водка – 3 ст. л.;
  • перечная смесь – 10 грамм;
  • сухой чеснок (в качестве альтернативы можно взять свежий, но его нужно обязательно выдавить, чтобы мясо пропиталось ароматом) – 1 ст. л.;
  • паприка (молотая) – 15 грамм.

Процесс приготовления выглядит так:

  1. Заранее подготовить куриную грудку. Посыпать ингредиент морской солью, поставить в холодильник ровно на сутки. На протяжении дня нужно встряхивать контейнер, чтобы мясо просолилось со всех сторон.
  2. Взять небольшую емкость, добавить в неё чеснок, перечную смесь и паприку.
  3. Вынуть их холодильника грудку, тщательно промыть её теплой водой, промокнуть салфеткой, чтобы извлечь остатки соли.
  4. Мясо натереть водкой, после посыпать смешанными ранее специями. Дать настояться два-три часа на тарелке, после положить под пресс.
  5. Обе грудки поместить в разные марлевые мешочки (обязательно сделать петли на них), после переходим к размещению. Подвесить готовящееся блюдо лучше всего на балконе или террасе, где хорошо циркулирует воздух. Изолировать мясо от ультрафиолета.
  6. Ожидать от 3 до 5 дней.

Классический рецепт максимально прост, не требует особых кулинарных навыков, а также четкой «дозировки» специй (но с солью лучше не перебарщивать).

Бастурма из курицы в духовке

Бастурма из куриной грудки

Этот вариант более современный. Духовое приготовление позволяет получить желаемое лакомство быстрее. Рецепт отлично подходит для тех, кто не намеревается ждать, а хочет получить вкусную закуску к пиву здесь и сейчас!

Перечень ингредиентов:

  • куриная грудка – 4 шт.;
  • соль (обыкновенная) – 2 ст. л.;
  • мёд (лучше всего подойдёт разнотравье) – 3-4 ст. л.;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • вода (кипяченая) – 600 мл;
  • чеснок (свежий) – пара долек;
  • молотая паприка – 15 грамм.

Переходим к приготовлению:

  1. Воду вскипятить, отудить, дать отстояться, после перелить в другую емкость, чтобы избавиться от осадка. В охлажденную жидкость добавить соль, после поместить туда же грудки. Можно положить в воду несколько листьев лавра благородного и черный горошек, но это по желанию. Емкость убрать в холодильник ровно на сутки.
  2. В другой мисочке развести мёд и соевый соус. Добавить остальные ингредиенты по списку, тщательно размешать, чтобы разбить «комочки» приправ.
  3. Вынуть мясо из воды, хорошо протереть его салфетками. Уже сухую грудку ещё раз промокнуть салфеткой, извлекая остатки соли. Смазать мясо соусом из другой миски, после положить на противень.
  4. Прогреть духовку до температуры в 220 градусов. Как только необходимый жар будет достигнут, поставить в неё противень с мясом. Засечь 10 минут. Через положенный срок выключить плиту, но крышку духовки не открывать. Подождать до полного охлаждения домашней бастурмы, только потом вынимать её.

Быстрый и простой рецепт, идеально подходит для тех, у кого намечается вечерний отдых в компании друзей. Товарищей удастся удивить интересной и вкусной закуской.

Бастурма из курицы с коньяком

Домашняя куриная бастурма

Ещё один интересный метод приготовления бастурмы, но в его основе лежит не запекание в духовке, а охлаждение.

Перейдем к перечню необходимых продуктов:

  • куриная грудка – 2 шт.;
  • чеснок (только сухой) – 15 граммов;
  • рюмочка коньяка;
  • две щепотки сахара;
  • соль (морская) – 4 ст. л.;
  • хмели-сунели – 10 грамм;
  • молотая паприка – 30 грамм;
  • перечная смесь – 1 ч. л.

Подбор ингредиентов стандартный, но вместо водки фигурирует коньяк. Теперь рассмотрим сам процесс приготовления:

  1. Смешать коньяк, сахар, соль и хмели-сунели. Конечный продукт должен иметь жидкую консистенцию, но прилипать к ложке.
  2. После этого переходим к подготовке мяса: промываем под крановой холодной водой, сушим салфетками, натираем смесью, сделанной ранее. Положить грудку на железный или пластиковый контейнер, после чего придавить прессом (не более 2 кг весом). В этом виде поставить заготовку блюда в холодильник на двое суток.
  3. Спустя указанное время достаем вынимаем бастурму из холодильника. Снимаем пресс, промываем в теплой воде, сушим салфетками.
  4. Взять неглубокую мисочку, добавить оставшиеся ингредиенты. Можно заменить некоторые специи, положив компоненты по собственным предпочтениям.
  5. Натереть грудку смесью, снова положить под пресс на полчаса. Через 30 минут блюдо будет готово!

Бастурма из курицы с коньяком имеет слегка сладковатый привкус, не перебиваемый солью. Стоит учесть это при выборе этого способа приготовления.

Полезные рекомендации

Пара советов для тех, кто впервые готовит бастурму из курицы:

  1. Выбор пресса – нелегкая задача. Можно использовать пачку соли или банку, наполненную водой. Подойдет и кирпич. Лучше всего подойдет последний вариант. У него достаточная масса, равномерное распределение веса. Перед целевым использованием вымойте кирпич, высушите, оберните марлей или пищевой пленкой в несколько слоёв.
  2. Если передержать бастурму в соли, мясо может излишне напитаться ею. Но не стоит расстраиваться! Грудку нужно положить в холодную воду на 2-3 часа. Рекомендуется менять жидкость в ёмкости каждые 30 минут.
  3. Длительное хранение может сыграть злую шутку с блюдом, заставив его отсыреть. Реабилитация «пациента» крайне проста: поставьте противень с грудкой в духовку на 20-25 минут. Установить температуру не выше 50-70 градусов.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Политика конфиденциальности

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
Adblock
detector