Бастурма из курицы: три вкуснейших рецепта
Бастурма из курицы – уникальное блюдо, позволяющее насладиться ароматным и нежным мясом. Интерес состоит в том, что время готовки определяет вкусовые качества.
Мясо дозревает от 3 до 10 дней. Первые пару дней оно хранит мягкость, каждый следующий день курица будет твердеть, становясь суше.
Домашняя бастурма из курицы готовится исключительно на воздухе. Есть современные и интересные лайфхаки, позволяющие сократить время приготовления (сушка в духовке или применение гриля), но разница с классическим блюдом будет ощутима.
Есть много вариаций бастурмы, но мы рассмотрим три самые интересные интерпретации, включая бессменную классику.
Бастурма из куриных грудок
В оригинальном блюде используются только куриные грудки. Любители могут попробовать сделать бастурму из филе, но разница между белым и красным мясом будет очевидна. Грудка лучше подсыхает, быстрее твердеет, а готовый вариант становится идеальной закуской к пиву.
Классический рецепт состоит из следующих ингредиентов:
- куриная грудка – 3 шт.;
- морская соль (крупная) – 2-2.5 ст. л.;
- водка – 3 ст. л.;
- перечная смесь – 10 грамм;
- сухой чеснок (в качестве альтернативы можно взять свежий, но его нужно обязательно выдавить, чтобы мясо пропиталось ароматом) – 1 ст. л.;
- паприка (молотая) – 15 грамм.
Процесс приготовления выглядит так:
- Заранее подготовить куриную грудку. Посыпать ингредиент морской солью, поставить в холодильник ровно на сутки. На протяжении дня нужно встряхивать контейнер, чтобы мясо просолилось со всех сторон.
- Взять небольшую емкость, добавить в неё чеснок, перечную смесь и паприку.
- Вынуть их холодильника грудку, тщательно промыть её теплой водой, промокнуть салфеткой, чтобы извлечь остатки соли.
- Мясо натереть водкой, после посыпать смешанными ранее специями. Дать настояться два-три часа на тарелке, после положить под пресс.
- Обе грудки поместить в разные марлевые мешочки (обязательно сделать петли на них), после переходим к размещению. Подвесить готовящееся блюдо лучше всего на балконе или террасе, где хорошо циркулирует воздух. Изолировать мясо от ультрафиолета.
- Ожидать от 3 до 5 дней.
Классический рецепт максимально прост, не требует особых кулинарных навыков, а также четкой «дозировки» специй (но с солью лучше не перебарщивать).
Бастурма из курицы в духовке
Этот вариант более современный. Духовое приготовление позволяет получить желаемое лакомство быстрее. Рецепт отлично подходит для тех, кто не намеревается ждать, а хочет получить вкусную закуску к пиву здесь и сейчас!
Перечень ингредиентов:
- куриная грудка – 4 шт.;
- соль (обыкновенная) – 2 ст. л.;
- мёд (лучше всего подойдёт разнотравье) – 3-4 ст. л.;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- соевый соус – 1 ст. л.;
- вода (кипяченая) – 600 мл;
- чеснок (свежий) – пара долек;
- молотая паприка – 15 грамм.
Переходим к приготовлению:
- Воду вскипятить, отудить, дать отстояться, после перелить в другую емкость, чтобы избавиться от осадка. В охлажденную жидкость добавить соль, после поместить туда же грудки. Можно положить в воду несколько листьев лавра благородного и черный горошек, но это по желанию. Емкость убрать в холодильник ровно на сутки.
- В другой мисочке развести мёд и соевый соус. Добавить остальные ингредиенты по списку, тщательно размешать, чтобы разбить «комочки» приправ.
- Вынуть мясо из воды, хорошо протереть его салфетками. Уже сухую грудку ещё раз промокнуть салфеткой, извлекая остатки соли. Смазать мясо соусом из другой миски, после положить на противень.
- Прогреть духовку до температуры в 220 градусов. Как только необходимый жар будет достигнут, поставить в неё противень с мясом. Засечь 10 минут. Через положенный срок выключить плиту, но крышку духовки не открывать. Подождать до полного охлаждения домашней бастурмы, только потом вынимать её.
Быстрый и простой рецепт, идеально подходит для тех, у кого намечается вечерний отдых в компании друзей. Товарищей удастся удивить интересной и вкусной закуской.
Бастурма из курицы с коньяком
Ещё один интересный метод приготовления бастурмы, но в его основе лежит не запекание в духовке, а охлаждение.
Перейдем к перечню необходимых продуктов:
- куриная грудка – 2 шт.;
- чеснок (только сухой) – 15 граммов;
- рюмочка коньяка;
- две щепотки сахара;
- соль (морская) – 4 ст. л.;
- хмели-сунели – 10 грамм;
- молотая паприка – 30 грамм;
- перечная смесь – 1 ч. л.
Подбор ингредиентов стандартный, но вместо водки фигурирует коньяк. Теперь рассмотрим сам процесс приготовления:
- Смешать коньяк, сахар, соль и хмели-сунели. Конечный продукт должен иметь жидкую консистенцию, но прилипать к ложке.
- После этого переходим к подготовке мяса: промываем под крановой холодной водой, сушим салфетками, натираем смесью, сделанной ранее. Положить грудку на железный или пластиковый контейнер, после чего придавить прессом (не более 2 кг весом). В этом виде поставить заготовку блюда в холодильник на двое суток.
- Спустя указанное время достаем вынимаем бастурму из холодильника. Снимаем пресс, промываем в теплой воде, сушим салфетками.
- Взять неглубокую мисочку, добавить оставшиеся ингредиенты. Можно заменить некоторые специи, положив компоненты по собственным предпочтениям.
- Натереть грудку смесью, снова положить под пресс на полчаса. Через 30 минут блюдо будет готово!
Бастурма из курицы с коньяком имеет слегка сладковатый привкус, не перебиваемый солью. Стоит учесть это при выборе этого способа приготовления.
Полезные рекомендации
Пара советов для тех, кто впервые готовит бастурму из курицы:
- Выбор пресса – нелегкая задача. Можно использовать пачку соли или банку, наполненную водой. Подойдет и кирпич. Лучше всего подойдет последний вариант. У него достаточная масса, равномерное распределение веса. Перед целевым использованием вымойте кирпич, высушите, оберните марлей или пищевой пленкой в несколько слоёв.
- Если передержать бастурму в соли, мясо может излишне напитаться ею. Но не стоит расстраиваться! Грудку нужно положить в холодную воду на 2-3 часа. Рекомендуется менять жидкость в ёмкости каждые 30 минут.
- Длительное хранение может сыграть злую шутку с блюдом, заставив его отсыреть. Реабилитация «пациента» крайне проста: поставьте противень с грудкой в духовку на 20-25 минут. Установить температуру не выше 50-70 градусов.
