Бастурма из свинины: 3 рецепта вкусной закуски

Обычные закуски приедаются через какое-то время. Душа и желудок начинают просить чего-то интересного, заковыристого, требуя устроить «пляски живота». И вот здесь на выручку может прийти бастурма из свинины, как одна из разновидностей деликатесов к пиву.

Блюдо отличается простотой в приготовлении и необычайным, ярким вкусом. Вы сможете удивить своих друзей, подав на стол домашнюю и аппетитную закуску.

Бастурма из свинины в духовке

Стандартный вариант готовки бастурмы – вяление. Но процесс можно ускорить, если воспользоваться духовкой.

Рассмотрим перечень ингредиентов:

• свиная вырезка – 1 кг;
• 1 ст. л. обычной соли;
• 15 грамм кориандра;
• 5 граммов сахара;
• 5 граммов красного молотого перца;
• немного яблочного уксуса (количество определять на своё усмотрение).

Теперь перейдем к процессу приготовления:

1. Вырезку промыть под проточной водой, после нарезать крупными кусками, «поработать» с ними кухонным молотком.
2. Приправы смешать в отдельной миске, после натереть ими отбитую свинину. После обработки специями добавить уксус.
3. На мясо положить гнёт, потом положить в холодильник ровно на 1 день.
4. В отдельной миске смешать яблочный уксус и кипяченую воду (пропорция 1:5), вынуть свинину и холодильника, каждый кусочек обвалять в получившемся соусе. Оставить просушиться на 20-30 минут (процесс можно ускорить салфетками).
5. Предварительно прогреть духовку до температуры 200 градусов. На противень положить специальную бумагу, на ней разместить свинину, после поместить в печь. Дожидаться полного приготовления.
6. Выключить плиту, но не вынимать сразу, дать настояться мясу лишние 10-15 минут.

Останется найти красивое блюдо, порезать бастурму на кусочки, подать на стол!

Бастурма из свинины в сушилке для овощей

Интересная интерпретация рецепта, позволяющая ощутить новый вкус у блюда.

Готовка в сушилке для овощей используется в том случае, если нужно приготовить закуску за короткий срок (около половины суток). Мясо получит незабываемый аромат, а тонкие свиные ломтики будут похожи на чипсы.

Перечень продуктов для приготовления блюда следующий:

• свиная вырезка – полкило;
• обычная столовая соль – 3 ст. л.;
• от 3 до 5 ст. л. аджики;
• приправы выбрать на своё усмотрение.

Шаги приготовления выглядят так:

1. Свинину нужно вынуть незадолго до приготовления из холодильника. Она должна быть холодной, но не промерзшей. Аккуратно убрать пленки и лишний жир. Далее нарезаем мясо ломтями, если хочется получить чипсы, или небольшими кусками.
2. Каждый кусочек обвалять в соли, хорошенько потереть ею мясо со всех сторон. После ингредиент в обычный целлофановый пакет, потрясти из стороны в сторону.
3. Вынуть свинину, ножом счистить излишки соли, обтереть кусочки со всех сторон выбранными специями. После сложить всё в емкость, поставить в прохладное место на 6 часов.
4. Как только отведенное время выйдет, нужно достать мясо, положить его в сушилку, включить её, оставить в таком состоянии на 3 часа (температура не должна превышать 70 градусов). Через отведенный срок перевернуть мясо, оставить его сушиться на такой же промежуток времени.

Готово! Останется только подождать охлаждения, после чего можно подать на стол.

Бастурма из свинины с нитритной солью

А теперь рассмотрим классический вариант приготовления, привнеся в него интересные нотки.

Обратите внимание! Классический способ приготовления очень долгий. Процесс может занять до одного месяца.

Кухонная соль – отличное средство для термической обработки, но для длительного хранения вяленого мяса рекомендуется использовать в процессе готовки именно нитритную соль. Она никак не влияет на вкус, но способна уничтожить любые токсины или вредные организмы, присутствующие в мясе.

Основной состав ингредиентов:

• свиная вырезка – до 800 грамм;
• обычная соль (крупная) – 7 ст. л.;
• 2 ч. л. сахара (лучше всего брать мелкую фракцию);
• нитритная соль – две щепотки.

Дополнительные составляющие (для готовки чамана):

• кипяченая вода – 2,5 стакана;
• лавр благородный – 4 листка среднего размера;
• 5 штучек перца горошка;
• 45 грамм пажитника молотого;
• чайная ложка сахара мелкой фракции;
• чайная ложка обычной соли;
• 15 грамм черного молотого перца;
• 60 граммов молотой паприки;
• чеснок (добавлять по вкусу, но не менее головки);
• зира – 5 грамм;
• кориандр – 2 грамма;
• молотая гвоздика – 2 шт.;
• несколько измельченных ягод можжевельника.

Теперь перейдем к процессу приготовления:

1. Перед приготовлением промываем мясо под проточной водой. Тщательно высушить его салфетками, снять пленку и излишки жира. Далее нарезаем свинину прямыми кусочками, толщина не должна превышать 3 см.
2. В отдельную мисочку добавляем основной состав ингредиентов, хорошо смешиваем, после обваливаем в емкости мясо. После обвалки складываем куски в иную миску, высыпаем остатки смеси, накрываем пищевой пленкой и выдерживаем при температуре 18 градусов не менее половины суток.
3. Достать мясо, убрать пленку, положить на него пресс, после убрать сутки в холодильник. Переворачивать свинину каждые 6 часов.
4. Следующий шаг – вынимание мяса из холодильника, тщательная промывка и сушка салфетками. Складываем кусочки обратно в миску, накрываем марлей, даём настояться при температуре 18 градусов ещё 48 часа.
5. Как только кусочки начнут подсыхать, нужно складывать их по отдельности в марлю. После обвязать веревкой, положить на плоскую поверхность, сверху поместить доску для разделки, на неё поставить гнёт. Оставить в таком положении еще на 48 часов.
6. За сутки до истекания срока нужно сделать чаман: кипятим воду с лавром благородным и перцем горошком, остужаем до температуры 18-20 градусов.
7. В другую миску выдавить чеснок, добавить ингредиенты из дополнительных составляющих. Потихоньку лить жидкость, пытаясь добиться консистенции в виде каши. Накрыть чаман пленкой, оставить в холодильнике на один день.
8. Далее следует стандартный процесс: достать мясо, вынуть из марли, обмазать приготовленной смесью, дать впитать её в себя, снова нанести чаман на поверхность мяса. Делать это до тех пор, пока обмазка не подойдет к концу.

В качестве завершающего этапа – подвешивание на балконе или веранде. Стоит помнить, что одно из требований к приготовлению хорошей бастурмы – наличие свежего воздуха. Блюдо будет готово через 2-3 недели, нужно периодически проверять его.