Домашняя тушенка: вкусный запас на все случаи жизни

Тушенка – это не просто вкусное блюдо, но и запас на «черные» случаи жизни. Одна баночка способна утолить голод целой семьи, если смешать её, к примеру, с макаронами или другим гарниром.

Речь идёт не о магазинной тушенке, а продукте собственноручного приготовления. Домашнее блюдо сохранит все полезные свойства, а также высокую пищевую ценность.

Тушенка – это простое консервированное мясо, которое тушится в собственном соку. Благодаря технологии приготовления удается хранить готовое блюдо на протяжении длительного времени.

Из тушенки можно приготовить массу блюд: пожарить с ней картошку, сделать суп или макароны по-флотски. Особые ценители просто разогревают мясные консервы, уминая горячее блюдо с хлебушком.

Из чего состоит тушенка

Тушенка – продукт повышенной полезности, но при условии хорошего первоначального сырья. Консервы, изготовленные на производстве, содержат изрядную долю ароматизаторов и разномастных усилителей вкуса, влияющих на качество продукта. Для увеличения срока годности используют нитрит натрия, не обладающий полезными свойствами.

Регулярное употребление консервов с такими составляющими приведет к проблемам с зубами, серьезному повреждению стенок тонкой кишки. Сказать, что магазинная тушенка имеет пользу, крайне затруднительно.

Блюдо, приготовленное собственноручно, не обладает подобными недостатками. Домашняя тушенка может похвастать большим количеством разных витаминов, йода, калия и фосфора. Это не просто вкусное, но и полезное мясо.

Обратите внимание! В тушенке присутствуют животные липиды и белки, что позволяет быстро утолить чувство голода, а также восстановить изнеможенное после физического труда тело. Стоит помнить, что продукт калорийный, поэтому злоупотреблять его приемом не рекомендуется.

Технологии изготовления в домашних условиях

Способов приготовления тушенки ни один, ни два, но опытные хозяйки предпочитают использовать лишь три проверенных временем метода:

1. В духовой печи. Сырое мясо плотно утрамбовывается в заранее стерилизованные банки. Заполненные емкости ставят в непрогретую печь, после включая её (поднять температуру можно не выше 200 градусов). Как только продукт закипит, нужно снизить температуру на 40 градусов. В таком состоянии оставить тушенку на 3-6 часов (длительность приготовления зависит от вида мяса).

2. В кастрюле. Процесс приготовления аналогичен предыдущему варианту, отличие состоит в том, что стеклянные емкости необходимо погрузить в кастрюлю, наполненную водой. Весь процесс длится от 4 до 5 часов.

3. Тушение или обжаривание. Ещё один способ консервирования. Процесс занимает не менее трёх часов. Чтобы предотвратить разрыв тары, нужно положить в неё мясо, после отправить на пастеризацию (не дольше получаса). По готовности нужно добавить в блюдо жир. Он послужит в качестве консерванта.

Приготовление тушенки в домашних условиях: актуальные рецепты

Для тушенки можно использовать любое мясо. Единственная разница заключается в длительности приготовления и некоторых вспомогательных ингредиентах.

Обратите внимание! Лавровый лист – неотъемлемая часть любой консервы. Будьте осторожны с его количеством! На банку объёмом 0,5 литра можно добавить не больше двух штук, иначе мясо будет неприятно горчить.

Перейдем к рассмотрению приготовления тушенки из различного сырья.

Блюдо из свинины

Домашняя тушенка из свинины отличается невероятной сытостью и вкусом. Для приготовления обязательно нужно обзавестись кастрюлей с толстым дном. В ней будут размещаться банки с мясом. Помните, не стоит ограничивать собственные пристрастия! В консервы можно добавить любые приправы по своему вкусу.

Перечень ингредиентов:

• мясо свинины (лучше брать без кости) – 3-3,5 кг;

• сало – 300 грамм;

• лук – 3 шт.;

• соль – 3 ст. л.;

• маленький пакетик черного молотого перца;

• 8 горошин душистого перца;

• 5-6 листов лавра благородного.

Переходим к процессу приготовления:

4. Вымыть мясо под проточной водой, нарезать крупными кусками.

5. Измельчить лук через мясорубку. После завершения добавить в него перец и соль.

6. Смешать оставшиеся приправы со свининой. Поставить в холодильник на полчаса.

7. Заранее подготовить банки, провести их стерилизацию (не забыть про термическую обработку крышек).

8. Вынуть мясо из холодильника. На дно емкости положить 2-4 листа лавра благородного (зависит от объёма тары), после кладется свинина, в завершение – немного зала. Накрыть подготовленную емкость крышкой.

9. На дно кастрюли положить толстое полотенце, выставить на него банки.

10. Добавить в кастрюлю воду, следить за её уровнем, жидкость не должна граничить с краями стеклянных емкостей.

11. Включить плиту, выставить средний режим. Как только вода начнет вскипать, нужно убавить пламя до минимума.

12. Оставить готовиться на 4 часа. Периодически нужно проверять количество жидкости, при её интенсивном испарении немного подлить, поддерживая первоначальный уровень.

13. Дождаться приготовления. По завершению проводится стандартный процесс закатки.

К свинине можно добавить крупу, грибы или немного фасоли, имитируя магазинные варианты.

Говяжья тушенка

Некоторые люди не любят говядину из-за чрезмерной жесткости. Но тушенка из этого сырья получается просто изумительной! Необычная сочность и ароматность, таянье во рту… Признайтесь, слюнки уже потекли? Тогда рассмотрим некоторые нюансы.

Технология приготовления должна быть безупречно выдержана. Импровизация с приправами дозволяется.

Обратите внимание! Во время приготовления запрещено открывать духовую печь. Смена температуры может привести к разрыву стеклянной емкости. По завершению процесса выждите полчаса, прежде чем проверять готовность блюда.

Список ингредиентов следующий:

• говядина (без жира) – 2 кг;

• сало – не больше 500 грамм;

• лавровый листочек – 2-4 штучки (в зависимости от ёмкости);

• приправы – добавлять на собственное усмотрение.

Приступаем к готовке:

14. Мясо промывается под водой, нарезается средними кусочками.

15. Измельчить сало.

16. Процесс стерилизации банок. Последовательность наполнения емкости ингредиентами аналогичен с тем, что приведен в рецепте выше. Не забыть добавить приправы.

17. Мясо обвернуть фольгой. Так удастся сохранить сочность. Если капли будут на противне, появится дым, который пропитает блюдо.

18. Накрыть банки крышками, но не закручивать их.

19. В непрогретую духовую печь разместить емкости, после включить её, выставить температуру в 200 градусов.

20. Каждые 10 минут проверяйте состояние блюда. В момент, когда мясо начнет закипать, нужно снизить температуру на 40 градусов.

21. Ожидать приготовления на протяжении 3 часов. Помните, что нельзя открывать духовку сразу по завершению процесса, иначе можно спровоцировать разрыв тары.

Тушенка из крольчатины

Здесь будет рассмотрен простой, но длительный по времени приготовления рецепт. Первый шаг состоит в мариновке мяса (процесс занимает около 6 часов). Из оборудования стоит обзавестись сковородной с высокими бортиками, так как мясо потребуется обжарить.

Перечень продуктов такой:

• 1 кг крольчатины;

• 200 граммов свиного сала;

• соль и специи – по собственному усмотрению.

Для приготовления такой тушенки, как видно из списка, потребуется минимум ингредиентов. Теперь рассмотрим сам процесс приготовления:

22. Разделать тушку. Вымыть теплой водой, остатки влаги убрать салфетками, после срезать мякоть.

23. Далее нарезаем мясо кусочками среднего размера.

24. После перекладываем сырьё в удобную емкость, слегка посыпаем солью, ставим на 6 часов в холодильник.

25. По истечению срока нужно тщательно отжать мясо.

26. В глубокую сковороду положить сало, растопить его. После выкладываем туда же крольчатину, обжариваем, смешиваем с приправами.

27. Параллельно с этим или предварительно стерилизуются банки и крышки.

28. Наполнить емкости мясом, добавить в них жир после обжарки. Закатать банки.

Тушенка из птицы

Птичье мясо – наиболее доступное сырьё. Для приготовления такой тушенки потребуется взять емкость с толстым дном и стенками, идеальным примером того является утятница или казан. Преимущество блюда из птицы состоит в необычно вкусном бульоне. Для разнообразия вкуса добавляется лук, морковь, петрушка и укроп, которые вынимаются перед закаткой.

Перечень ингредиентов:

• в качестве основного сырья выступает утка в количестве одной тушки;

• две средних луковицы;

• одну крупная морковка;

• два листочка лавра благородного;

• 6 горошин перца;

• приправы по собственному усмотрению;

• вода.

Процесс приготовления следующий:

29. Потрошим тушку. Убрать прожилки, отделить мясо, после нарезать его мелкими кусочками.

30. Поместить сырьё в казан. Добавить воду так, чтобы она покрывала мясо на 1 см.

31. Поставить на плиту, выставить средний огонь.

32. Почистить овощи. Поместить их в емкость нужно тогда, когда вода начнет вскипать. Приправы добавляются в это же время (за исключением соли).

33. Оставить тушиться пару часов. По истечению времени убрать лук и морковь.

34. После оставить еще на 80-100 минут, чтобы добиться максимальной мягкости мяса.

35. Ближе к истечению времени добавить соль и лавр благородный, после подождать не более четверти часа.

36. Блюдо готово! Кусочки утки переложить в стеклянные емкости, которые нужно предварительно термически обработать. Выкладывать ингредиенты нужно так, чтобы осталось расстояние до края банки в 1 см.

37. Добавить в тару бульон.

38. Закатать и перевернуть банки, не забыть разместить их в тёплом месте. Укутать одеялом или пледом.

Готовим тушенку с «помощниками»

Использование духовки и обыкновенной плиты – традиционные варианты. Современное разнообразие техники позволяет сделать тушенку даже в микроволновке.

Обратите внимание! Импровизация недопустима! Единственные возможные эксперименты – это перечень приправ, всё остальное нужно делать строго по приведенным ниже рецептам.

Лучше всего сделать небольшое количество тушенки в первый раз, чтобы изменить список специй в следующий раз или попробовать иной рецепт.

В автоклаве

Интересная интерпретация стандартного рецепта. Его преимущество состоит в сохранении максимального количества полезных свойств мяса. Второй плюс заключается в повышенной безопасности. Готовка таким методом позволяет полноценно обеззаразить мясо.

Приготовление тушенки займет уйму времени, но результат сможет порадовать даже пресытившихся гурманов. Сочное и нежное мясо, приправленное любимыми специями, сможет покорить любое сердце буквально с первого кусочка.

Подбираем продукты:

• свинина или говядина с жиром (лучше брать тазобедренную часть) – объём определяется размером автоклава;

• лавр благородный – листик на одну стеклянную емкость;

• горошинки перца – не больше трёх в каждую банку;

• приправы и соль добавляются по собственному усмотрению.

Приступим к готовке:

39. Нарезать выбранное мясо кусками, добавить специи и соль.

40. Провести термическую обработку емкостей. В каждую банку добавить перечисленные выше ингредиенты.

41. Нарезанное мясо добавить в стеклянные емкости, закатать. Не нужно набивать банку до краёв, необходимо оставить свободное пространство, иначе можно спровоцировать срыв крышки.

42. Отправить заготовку в автоклав. Лучшим решением станет использование железной подставки.

43. Налить воды. Банки должны быть скрыты жидкостью.

44. Закрыть устройство. Давление – около двух бар, начать прогревание. Конечное давление должно составлять четыре бара, а температура не должна превышать 140 градусов. Время приготовления – 180 минут.

45. По истечению срока выключить агрегат, но не вынимать банки. Оставить их в таком состоянии на сутки.

46. Можно вынимать!

Автоклав позволяет приготовить даже рыбные консервы, которые ценятся отдельными любителями.

Тушенка в мультиварке

Ещё один кухонный «помощник», позволяющий сделать мясное блюдо из любого вида сырья. Можно попробовать комбинацию, смешав свинину и говядину в равных пропорциях. Для приготовления лучше брать тазобедренную часть, так как она имеет необходимую прослойку жира.

По желанию добавляются различные грибы, но это не ключевая составляющая. Конечный продукт получится нежным, ароматным и питательным, баночки хватит, чтобы насытиться взрослому человеку.

Ингредиенты для рецепта следующие:

• свинина и говядина – в равном количестве (по 500-600 грамм);

• 4 средних луковицы;

• 500 граммов грибов (их добавление по собственному усмотрению);

• 3 листа лавра благородного;

• 8 горошин перца;

• приправы и соль по вкусу.

Процесс готовки выглядит так:

47. Нарезаем мясо средними по размеру кусочками, лук – небольшими полукольцами.

48. При добавлении грибов нужно разрезать их пополам, если он крупного размера. Мелкие грибочки идут в банку целиком.

49. Все ингредиенты поместить в мультиварку, выбрав режим «Тушение».

50. Срок приготовления составляет 180 минут. Как только срок выйдет, нужно добавить к основным составляющим выбранные приправы и соль.

51. Закрыть крышку, оставить тушиться ещё на 60 минут.

52. Простерилизовать стеклянные емкости. Готовый продукт поместить в банки, закатать, поставить в тёплое место.

Тушенка в микроволновке

Этот кухонный «помощник» адаптирован для приготовления лишь одного вида блюда – тушенки из курицы. Филе этой птицы отличается скоростью приготовления, что позволит не нагружать чрезмерно устройство. Готовка осуществляется при мощности 700-800 Вт, иначе процесс пройдет впустую. Тушенка, приготовленная таким способом, не подходит для длительного хранения, желательно употребить её в этот же день.

Продукты следующие:

• куриное филе – не более 800 граммов;

• десяток горошинок перца;

• три лавровых листочка;

• соль – половина ч. л.

Начинаем готовку:

53. Вымыть курицу под проточной водой, нарезать средними кусочками.

54. После выложить филе в специальную глубокую емкость для микроволновки. Высыпать выбранные специи, тщательно перемешать.

55. На емкость положить крышку. Она поможет уберечь стенки прибора от брызг, а также ускорить процесс приготовления, так как блюдо будет пропариваться исключительно внутри миски.

56. Поставить емкость в микроволновку, выставить агрегат на полную мощность. Таймер устанавливается на десяток минут.

57. После завершения вынуть миску. Хорошенько перемешать филе ещё раз. Так удастся не только сделать равномерное пропаривание, но и подобающим образом распределить приправы.

58. Повторить все предыдущие действия ещё раз. Таймер ставится на 10 минут, мощность – на максимум, нельзя сбавлять её.

Тушенка готовится из любой части курицы, но только не из грудинки, так как она слишком сухая. Кожу нужно оставить на месте, это позволит блюду приобрести необычайный вкус.

В приготовлении домашней тушенки нет каких-либо сложностей. Главное – это подбор соответствующей технологии, которая позволит сделать быстро и удобно вкусное блюдо.

Нужно не только подобрать нужный метод, но и брать в расчет последующую консервацию. Банки и крышки стерилизуются в любом случае, иначе возможен разрыв тары, который обернет все труды прахом.

Хранить консервы нужно в прохладном месте. Тушенка без бульона хранится до 9 месяцев. Если бульон присутствует, блюдо нужно съесть не позднее трёх месяцев с момента закатки. Банка, которая была открыта, подлежит хранению в холодильнике, но не более трёх суток.

Несколько рекомендаций

Сделать домашнюю тушенку гораздо проще, нежели может показаться, особенно зная полезные хитрости:

• Выбор мясного сырья. Для приготовления берется исключительно свежий ингредиент. Нужно покупать мясо в надежных местах, где не пытаются подсунуть тухнущие продукты под видом «свежих». Тушенка из свинины и говядины готовится исключительно из мякоти. Куриные консервы можно готовить с костями. Они хорошо размягчаются, поэтому не смогут повредить даже самые хрупкие зубы.

• Мясное блюдо подразумевает наличие лишь одной мякоти, но нельзя готовить тушенку без сала, за исключением консервов из курицы. Польза жира состоит не только в придании сочности и новых вкусовых гамм, но и продления срока хранения. Лучшим решением станет добавление свиного сала.

• Перечень приправ. Мясо должно не только иметь непревзойденный аромат, от которого желудок содрогается спазмами, но и быть соответствующе вкусным. Специи – гарант новых вкусовых ощущений. Листики лавра и черный перец являются ключевыми составляющими, добавляемыми почти в любой рецепт. Не нужно бояться экспериментировать, можно добавить розмарин, тимьян или корицу, если так любите её.

Ещё один момент касается закатки. Если используются жесткие крышки для закрутки банок, нужно предварительно смазать их салом. Это позволит не только сохранить целостность емкости, но и предотвратит коррозию. Не хочется лакомиться тушенкой с добавлением ржавчины.