Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях

Вяленое мясо относится к излюбленным видам деликатесов, на которые всегда найдутся ценители. Магазинная продукция имеет один существенный минус – ценник, агрессивно «кусающий» кошелек. Что остается в такой ситуации? Приготовить вяленое мясо самостоятельно в домашних условиях.

Для выполнения этой задачи потребуется выбрать сырьё высокого качества. Сам процесс не займет много времени, технология проста и понятна, а в виде результата удастся получить вкусное блюдо, которое скрасит ужин или визит гостей.

Какое мясо подходит для вяленья

Для приготовления блюда подойдет любое сырьё. Разница состоит в длительности вяленья, иногда встречаются технологические нюансы, но сам процесс не имеет существенных отличий.

Обратите внимание! Покупать мясо нужно в проверенных местах. Некачественный продукт меньше хранится, а также имеет худшие вкусовые качества.

Теперь рассмотрим разновидности мяса, подходящего для вяленья, а также сопутствующие нюансы.

Свинина

В качестве ингредиента можно брать только нежирные части свинины. У этого мяса низкая плотность, это станет проблемой при приготовлении.

Выбирать свинину рекомендуется тем, кто хочет получить мягкое и вкусное блюдо. Не каждый готов рисковать своими зубами в угоду пище.

Говядина

Имеет высокую жесткость. Для правильного приготовления потребуется хорошо измельчить сырьё. В качестве ингредиента подойдет любая составляющая взрослой коровы.

Курица

Основным ингредиентом для блюда выступает грудка. У нее подходящая жесткость и структура. Мясо нужно нарезать тонкими слайсами. Сам процесс занимает мало времени благодаря нежности продукта и отсутствии необходимости в серьезной термической обработке.

Конина

Мясо на любителя. Готовка отнимает много времени, если сравнивать с предыдущими вариантами. Необходимо подготовить соответствующий маринад, иначе ингредиент будет обладать специфическими нотками.

Сырьё нужно нарезать тончайшими слайсами, чтобы оно лучше пропиталось специями. Конина – это весьма жесткое мясо, нужно соблюдать технологию приготовления, иначе блюдо будет слишком сухим.

Лосятина

Мясо лося – изысканный деликатес, продающийся за баснословные деньги. Основной ингредиент маринуется по особому рецепту, чтобы избавиться от специфического вкуса и запаха. По времени приготовления это самый долгий рецепт, но готовое блюдо заставит встрепенуться сердце даже привередливого гурмана.

Технологии вяленья мяса

От способа готовки мяса зависит многое. Основная технология делится на два типа: приготовление сухим или мокрым способом. У методов присутствуют свои сильные и слабые стороны, которые нужно разобрать детальнее, чтобы не допустить ошибок при готовке.

Мокрый метод

Основное правило этого способа заключается в длительной мариновке в специальном рассоле. После замачивания мясо должно долго сушиться, чтобы дойти до «кондиции». Приготовление этим методом позволяет использовать любое мясо в качестве сырья.

Ниже приведен пример рецепта, готовящегося по рассматриваемой технологии:

1. Нарезать сырьё слайсами. Очистить пленки, жир. Промыть под теплой проточной водой.

1. Взять литр вскипяченной воды, добавить в неё 5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 8 горошин перца, 3 листа лавра благородного.

1. Смешать ингредиенты в кастрюле, после поставить емкость на плиту.

1. Довести смесь до кипения, проварить 3-4 минуты. Погасить пламя. Подождать, пока жидкость остынет.

1. Маринад нужно перелить в емкость с высокими краями. После положить в неё предварительно нарезанное мясо. Сырьё должно «плавать».

1. Поставить посудину в холодильник. Мариновка завершится через 72 часа.

1. По истечению времени вынуть мясо из холодильника. Взять разделочную доску, переложить на неё кусочки, на них разместить пресс. Так будет извлечен остаток жидкости.

Дальнейшие действия займут немного времени. Каждый кусочек нужно натереть любимыми приправами. Подготовленный продукт вывесить в помещении с хорошей циркуляцией воздуха. Остается только ждать окончательного приготовления.

Сухой метод

Упрощенный вариант предыдущего способа. Требуется меньше времени на подготовку. Технологический процесс не содержит трудностей, этот способ отлично подойдет для новичков в кулинарии.

Мясо нужно нарезать слайсами или тонкими полосками, разместить в миске с высокими стенками. После того, как слой будет выложен, нужно посыпать его большим количеством соли. Отдельные ценители добавляют 100-150 мл коньяка, это придает мясу экстравагантные нотки, но использование столь специфичного ингредиента оставляется на усмотрение повара.

По завершению миску нужно разместить в холодильнике на 3 дня. Каждые 12 часов нужно вращать кусочки, чтобы обеспечить равномерную засолку. Через отведенный срок мясо вынимается, размещается под гнетом на час. Прессовка позволяет сделать мясо жестче. После нужно натереть заготовку специями и повесить в помещении с хорошей циркуляцией воздуха.

Интересные рецепты приготовления вяленого мяса

Выбор рецепта, в первую очередь, зависит от сырья. Способы, подходящие для конины, не сработают на нежной курятине или свинине. Многообразие рецептов позволяет выбрать блюдо на свой вкус. Некоторые варианты можно использовать в качестве закуски, отдельные расцениваются как полноценный обед или ужин.

В статье будут приведены три интересных рецепта, неоднократно оцененные тысячами людей.

Хамон

Блюдо готовится в «производственных» масштабах. В качестве сырья выступает крупный свиной окорок, весящий не менее шести килограмм. Второй обязательный ингредиент – морская соль в количестве 8 килограмм.

Пошаговое приготовление хамона приведено ниже:

1. Мясо промыть под теплой проточной водой, после тщательно высушить его салфетками. Подготовленный ингредиент разместить в миске с высокими стенками.

1. Засыпать мясо морской солью. Она выступает в качестве консерванта. Нельзя допускать наличия «проплешин», сырьё должно быть покрыто солью полностью.

1. Емкость с окороком размещается в темном помещении с температурой 2-4 градуса. Нужно поддерживать высокий уровень влажности (в диапазоне 80%).

Обратите внимание! Время приготовления зависит от количества сырья. Просаливание одного килограмма занимает от 24 до 30 часов.

1. Спустя отведенное время вынимаем мясо. Его нужно хорошо промыть под холодной проточной водой. Чем больше соли будет смыто, тем лучше. Не забыть промокнуть салфетками после промывки.

1. Подготовленный ингредиент положить в морозилку на 55-60 дней.

1. Через указанный промежуток времени вынуть мясо. Обвязать кулинарной нитью, сделать прочный узел и петлю, подвесить за неё в прохладном помещении с хорошей циркуляцией воздуха. Время ожидания приготовления составит 150 дней.

1. Заключительный этап – перенос мяса в темную и прохладную комнату (к помещению сохраняются требования, приведенные ранее). Оставить сырьё в таком виде на 1,5-2 года.

Хамон готовится чрезвычайно долго. Чтобы рационализировать процесс, желательно брать для просаливания не менее 5-6 килограммов сырья. Результат сможет приятно удивить, ведь хамон можно подавать не только в качестве закуски, к примеру, к пиву, но и как независимое блюдо.

Балык из свинины

Балык – простое и интересное блюдо. Его можно найти практически в любом продуктовом магазине, но побаловать себя большим количеством не выйдет. Средняя стоимость за килограмм составляет 1 500 – 2 000 рублей, и это далеко не предельная цена. Практичнее приготовить балык самостоятельно в домашних условиях, используя такие составляющие:

• свиная корейка – 1,5 килограмма;

• 10 столовых ложек крупной соли (обычной, не морской);

• 5-10 грамм паприки, кориандра, черного и красного перца (количество специй подбирается по собственному вкусу).

Блюдо выделяется простотой в приготовлении. Следовать пошаговой инструкции сможет даже новичок в кулинарии.

А теперь рассмотрим сам алгоритм готовки балыка из свинины:

1. Корейка имеет продолговатую форму. Стоит учесть этот момент. Лучше подобрать прямоугольную емкость, чтобы разместить в ней мясо.

1. Сырьё посыпать солью. Нельзя оставлять открытые места. Соль нужно распределить равномерно, тонким слоем.

Обратите внимание! Корейку нужно обвалять в соли со всех сторон.

1. Придавить свинину гнетом. Поставить в таком виде в холодильник на 3 дня. Каждые 12 часов нужно переворачивать мясо.

1. Через отведенное время вынуть свинину из холодильника. Промокнуть со всех сторон, тщательно обтерев соль. Промывать водой не требуется!

1. Смешать выбранные специи, натереть ими корейку. Нужно равномерно распределить приправы, иначе вкус будет несбалансированным.

1. Обмотать будущее блюдо чистой тканью, после плотно перетянуть кулинарной нитью. Подвесить или положить заготовку в прохладном помещении с хорошей циркуляцией воздуха. Срок ожидания составляет 7 дней.

Балык получится не сильно жестким.

Мясо в водочном рассоле

Рецепт адаптирован под приготовление вяленой говядины. Ингредиенты следующие:

1. Говядина (желательно брать вырезку) – 1-1,2 кг.

1. Водка – 150 мл.

1. Обычная кухонная соль – 7 столовых ложек.

1. Перец горошком – 6 шт.

1. Растительное масло – 3 столовых ложки.

Обратите внимание! Рекомендуется брать говяжью вырезку, так как на ней практически отсутствует жир. Если таковой имеется, нужно удалить его перед приготовлением.

Перед готовкой мясо промывается холодной водой. После берется удобная миска, в неё помещают говядину и остальные ингредиенты. Всё тщательно перемешивается. Консистенция должна покрывать кусок мяса целиком. В завершении поставить емкость с будущим блюдом на трое суток в холодильник.

Остается только подождать завершения процесса. После мясо вынимается из холодильника, обтирается салфетками. Готово!

Несколько рекомендаций

Пара советов для тех, кто решил приготовить вяленое мясо в домашних условиях:

1. Вяленье производится исключительно в темной комнате с низкой температурой (не больше 5 градусов). Также нужно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.

1. Заготовки нужно прикрывать тканью или марлей. Так удастся отгородить мясо от жучков.

Вяленая продукция может храниться долго, но стоит готовить ровно столько, сколько сможете съесть в ближайшее время. Исключения составляют такие блюда, как хамон. Его нужно готовить больше обычного, ведь срок приготовления составляет больше двух лет.